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• 试听 1.别再说生鱼片是日料了，唐朝人不同意
  • 各位听众朋友们大家好，我是你们的老朋友良辰周，今天我们接着追剧，继续探寻《风起洛阳》里隐藏的历史大秘密。 上回我们讲了剧中的告密者父女和他们背后的告密制度，预测了春秋道背后的势力，还是那句话，在大结局到来之前，让我们放慢想象的步伐，先来点轻松愉快、陶冶情操的话题，比如美女，不是，美食，《风起洛阳》里的美食。 说到美食，先别急着流口水，《风起洛阳》里的美食可不是简单的点缀，人家戏份重得很，不仅是串联剧情的重要线索，还是营造时代氛围的有力道具。唐朝我们知道，在历史上那是出了名的国力昌盛经济富裕，大唐盛世嘛，洛阳更不得了，丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心枢纽，更是出了名的国际大都市。要想还原这样一个富庶开放的神都，最简单直观的办法是什么？当然是看看当时的洛阳人吃什么了。所以整部剧的第一场重头戏，大家还记得发生在哪里吗？没错，洛阳的商业步行街南市，确切地说，是当阳酒肆！ 当时，从奁山铜矿来的告密者林仲父女遭人追杀，走投无路之下，找上了负责天堂工程项目的百里二郎。而高智商低情商的工科学霸百里小公子，收信后浑然不知自己已经被动卷进了一个惊天阴谋，作为大唐第一美食品鉴师兼探店阿婆主，他随手就将会面地点定在了一家经常消费的高档餐厅，当阳酒肆，并且还抽空给在场的男女粉丝科普了一个美食小知识：“别的鱼都可以脍，唯有冷泉黑鱼，不能生吃。” 这句话我们现代人听了多少会觉得有些奇怪，什么叫别的鱼都可以脍，唯有冷泉黑鱼不能生吃？淡水鱼有寄生虫风险，都不能生吃的好吗？但是请注意，放在唐朝，这句话就非常合理了，因为唐朝人实在是太太太爱吃生鱼片了，尤其是洛阳这个地方，生吃鱼片那是蔚为风尚。 生鱼片在古代叫鱼脍，我们中国人其实很早就开始吃了，诗经里面就有“饮御诸友，炮鳖脍鲤”的句子，说的是周朝的某个人，哦对了，这个周朝可不是武周，是比武则天出生还要早上1000多年的西周。说西周某个人为了宴请朋友，准备了两道下酒好菜，一个炮鳖，就是烧甲鱼，还有一个脍鲤，就是生的鲤鱼片。由此可见，我们中国人生吃鱼片的历史，至少可以追溯到2800年前。 但是吃归吃，要说生鱼片是怎么大范围流行开来的，还得有个带货人，谁呢？隋炀帝。据说隋炀帝当年巡幸江南时，包邮区人民给他老人家上贡了一道生鱼片，鱼，用的是当地产的鲈鱼，松江花鲈，放血去骨之后，切成比纸还薄的薄片，堆在盘子里，那叫一个如雪似玉，晶莹剔透。更妙的是，生吃这个鱼片，要蘸一种特殊的酱料，叫八和齑，是用蒜、姜、盐、橘皮、白梅、粳米饭和熟栗子肉等八种配料制成的，因为色泽金黄，跟鱼片搭在一起特别好看，隋炀帝当场就点赞说这金齑玉脍，实乃东南佳味啊。 大家想，皇帝他老人家都亲自下场带货了，其他人能不蜂拥而上吗？于是，鲈鱼鱼脍的美名，一下就传遍神州大地，火了，而且一火就是上千年。作为隋炀帝大本营的洛阳，本来就有生吃鱼片的传统，他老人家金口点赞之后，更是人人争相打卡。 当然了，这个故事来自于宋人的笔记《太平广记》，是真是假我们先不管，不过这个下江南的套路我们应该很熟了，乾隆爷、慈禧太后都用这个套路发明了无数美食。要说这个鲈鱼脍，真正风靡天下还要回到西晋。有一首词大家都学过：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”，辛弃疾的词，不过讲的是西晋文学家张瀚的典故。 话说这个张瀚在洛阳当官，有一天出门，突然就刮了一阵秋风，他就想起了家乡吴淞江的鲈鱼，往年在这个时候，正是吃鲈鱼脍和莼菜羹的日子，于是当场就辞职回家了。而这个故事来自《晋书 张瀚传》，是唐代写的，说明这个时候松江鲈鱼脍的名声已经在全国都打响了，张瀚才是那个带动鲈鱼销量的人。 可问题是洛阳地处黄河中下游，本地河流不论洛水还是伊河，都不产鲈鱼，这可怎么办呢？用其他鱼代替呗，所以在唐朝，在洛阳，人们真的就像百里二郎所说，什么鱼都拿来切片生吃，你比如王维就写过“侍女金盘脍鲤鱼”的诗句，这是生吃鲤鱼片，杜甫也写过“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，这是生吃鲫鱼片，还有韩愈，厉害了，他写过“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”，这是连海里的鲸鱼都不放过，要切片生吃的节奏啊！ 鲸鱼当然是说笑了，但是要说到河南的鲤鱼，那我可就不困了。今天的人一说到吃鱼，肯定不会想到鲤鱼，因为鲤鱼的刺实在是太多了。但是在古代，一说到吃鱼，古人肯定第一个想到的就是鲤鱼，特别是河南的鲤鱼。早在《诗经》中就有“岂其食鱼,必河之鲤”的记载，意思是说，吃鱼，我只吃黄河鲤。因为黄河水流湍急，所以这鲤鱼肉质肥美，鲜嫩爽滑，就像唐朝仕女的皮肤一样，吹弹可破。今天我们讲的八大菜系，里面没有豫菜，但在八大菜系这个说法出现之前，黄河鲤鱼就是豫菜的头牌，相当于回锅肉之于川菜，佛跳墙之于闽菜。就连袁世凯当上了大总统，也要人专门乘火车从河南把最新鲜的鲤鱼运到北京。所以在神都洛阳，鲤鱼脍是和奶茶火锅一样，刻进DNA的食物。 这么精致的生鱼片，是不是在今天已经失传了呢？No，No，No，想吃中华式生鱼片不难，广东顺德走起，且看那一大盘薄如蝉翼、晶莹雪白、美艳如菊花，正是粤菜大厨鬼斧神工之作，想吃吗？辅以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等十几种作料，香、辛、酸、甜，满口溢香、回味无穷，真真叫人欲罢不能。 所以大家以后看到生鱼片，就别一口一个日料了，日本人生吃鱼片，那都是跟唐朝人学的，就连他们爱吃的梅子茶泡饭，里面用的梅干，也是唐朝那时候传过去的，大家还记得我说的八合齑的八种配料吗，里面的“白梅”其实就是腌过的梅子，传到日本，才变成了梅干。
• 2.百里家的银耳羹，里面除了沙迟蛇毒，还有些什么？
• 3.作为联坊秘密据点的毕罗肆，靠卖什么掩人耳目？

本书作者About the Author

杨春，文学硕士，自由撰稿人

特约撰稿人Special Contributor

杨春，文学硕士，自由撰稿人

关于本书 About the book

电视剧《风起洛阳》火热播出，在马伯庸的加持下，武周朝和神都洛阳的出现为电视剧增添了一份神秘色彩。电视剧中，本来平静的洛阳城，因为一对告密者父女的出现而打破了平衡，陈年旧案浮出水面。本节目带领大家探索惊险故事背后的历史疑云，聊聊电视剧背后的隐秘历史。