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• 试听 1.上家火遍全国的拉面店
  • 2021年，全国上下最火的一碗面是什么，不用说，肯定是兰州牛肉面。4月，陈香贵兰州牛肉面完成天使轮融资，估值10亿人民币；6月，马永记兰州牛肉面被资本争相哄抢，挑战者资本、险峰资本、红杉资本等等全线出击，马永记开店两年即估值10个亿。吓不吓人？2021年这就是资本爱上面啊。 那位说，你怎么不说兰州拉面？注意了啊，兰州拉面是青海人做出来的，兰州只有牛肉面。谁要是去兰州说兰州拉面，人兰州人一准儿跟你急。 2021年，这碗面，那是踩在千亿规模的面食大赛道上，大众化、强刚需、高增长，俨然就是创业界和投资界的新贵。打头的像马记永、陈香贵和张拉拉这三家品牌，一边火热融资，一边大举开店，频频登上财经报道的首页。一看店面，嗬，窗明几净，一看价格，哟，可不便宜。和咱们记忆中那个脏乱差，但是价格实惠的兰州拉面，完全就是两个世界。 不过，这个面贵不贵，还是得看跟谁比。上一个火遍全国的拉面店，味千拉面，那才叫贵。十几二十年前，一碗面的单价就已经是三四十块钱，可照样是门庭若市。我虽然从来没去吃过，但也久闻它的鼎鼎大名。想当年，味千拉面最鼎盛的时候，它在中国的营业额，甚至超过了麦当劳和肯德基。走在大街上，看着那大大的招牌，只能忍不住感叹：咱们国人的消费战斗力，真的是强，这日本面难道就这么好吃？ 不过，这些年，好像味千拉面已经没那么火了。门店虽然还在，新店似乎也还在继续开，但它的这个股票啊，好家伙，不看不知道，一看吓一跳，都已经连续跌了七八年。截止到2021年中，味千拉面都坐拥760多家门店了，可市值呢，却只有区区14亿港元。这什么概念？就这么说吧，那个才开业两年的马记永·兰州拉面，人家拢共50家门店不到，估值10个亿人民币了。 咋回事呢？是这几年咱们消费者的口味变了？不再喜欢这东洋口味的拉面？专好大西门北这风味？还是说，这几年餐饮也流行起国产替代？咱们呐，也别瞎猜瞎蒙，从源头捋一捋味千拉面的崛起，再细细说说这里面的事儿， 一准儿能弄清它是怎么起高楼又怎么楼塌了。
• 2.日本小店变成中国连锁
• 3.小推车推出餐饮第一股
• 4.勾兑而成的“营养骨汤”
• 5.永远失利的对外投资
• 6.被挪用的两千多万公款

特约撰稿人Special Contributor

芳嘉，美国加利福尼亚大学伯克利分校心理学硕士

关于本书 About the book

这是一出从“日料入门餐”到“昂贵方便面”的好戏。曾经人们难得去日本，以为去味千拉面，吃的就是日料。后来人们去到日本，才发现所谓的味千小店，不过是个小之又小的铺子，在日本街头林立的拉面馆中不起眼，更不出色。如今人们的眼界更加开阔，味千拉面却不进反退。

在“骨汤门”之后，味千兜兜转转又十年，没有痛定思痛，没有反败为胜，只有走错的歪路一条又一条，只有臭了的名声，越来越无可救药。光有知名度却没人买单，空有几百家店却不赚钱，后面兰州拉面的大军又大跨步地往前碾压而来，味千的路该往哪里走？谁也不知道。