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• 1.原来古人也会点外卖？他们都吃些什么？
  • 路上读书fm的朋友，大家好啊，我是弗拉基米尔·大内密探零零九·良辰伊万诺夫，今天是个好日子，春暖花开阳光明媚万物生，特别适合放假睡觉吃饭打豆豆。 在哲学上有三大究极问题：我是谁？我从哪里来？我要去往何处？对于许多人来说，可能也有类似的人生问题：早饭吃什么？午饭吃什么？晚饭吃什么？ 想到这，你可能就会打开手机里的外卖APP了：做饭是不可能做饭的，这辈子都不可能去买菜做饭，只有点点外卖才能维持得了生活这样子。 当然会有人理直气壮：我根本就不会做饭，当然只能点外卖啦。还有人很委屈：我做饭太难吃了，连我自己都吃不下去，不点外卖难道要我饿死吗？ 哎，等等，既然今天的你这么聪明，或者说是懒，或者说是料理苦手，那古代人也有跟你差不多的，他们肯定也有懒得做饭的人，以及手残党。那么他们又该怎么办？能不能就像你一样，随便儿点个外卖呢？ 所以说古代有没有“外卖”呢？可能有的听众朋友要说了，怎么可能有呢，古代人又没有手机，他们怎么可能点的了外卖呀。这一位，来人，麻烦拖出去打死谢谢，谁说点外卖就一定要用手机的啦！naive！ 或许又有人要说：我们不用APP，我们都是打店家的电话点外卖的，但是古代人没有电话……哎，我说你们能不能有点创意？除了手机和电话，古代人就没法通信了吗？你连这点意识都没有，你还想穿越呐？分分钟饿死你哦！ 在这，良辰要郑重地说一下：第一古代确实是有外卖的；第二古代的外卖是丰富多彩，什么都有的；第三，古代点外卖也是有各自办法的。 总结过来就是：古代的外卖非常非常的发达，非常适合懒人和手残党。下面就让良辰我带你坐上刚从隔壁哆啦A梦那借来的时光机回到一千年多前，看看唐宋时期的人，到底是怎么点外卖的。 什么？你问为什么只能去唐宋时期？不能去汉朝或者三国时期吗？不好意思，穿越也要讲基本法的，有关“外卖”的记载最早只出现在唐宋那会儿。在此之前的懒鬼和手残党要怎么才能活下去，你问我，我哪里知道嘛。等哪天更早以前的资料出来了，我再带你们过去看看哈。 言归正传，想要外卖这种东西出现，必须要有强大的生产力、发达的商业、足够的城市规模和大量的城市人口做支撑。在唐宋那会儿啊，生产力已经算是农业社会的高峰了，城市规模也不断扩大，商业发达了，“市民”阶层也出现了，大伙儿的基本生存有了保障，那闲下来自然开始想着怎么“整活”，讲究起吃喝玩乐来，反正怎么开心怎么来。 到这个时候，外卖就出现了。 外卖是从唐朝中后期的“夜市”发展而来的。“夜市”跟我们今天说的晚上营业的店铺是差不多意思的，不过一开始它可不叫夜市，叫啥呢？鬼市，鬼鬼祟祟的鬼。 为啥大晚上做个生意，就鬼鬼祟祟了呢？你想啊，过去没有电吧？你夜市上摆个摊儿，靠什么照明？那还不就煤油灯啊、蜡烛啊、豆油灯、红灯笼啥的，那灯光昏惨惨，若有若无，那小摊一簇一簇，加上熙熙攘攘来来往往的人影，穿的肯定也是破破烂烂，远远望去，你说那像啥?明明暗暗、忽忽闪闪，影影绰绰…… 各位，不信的，下回您去北京二环东直门内有个著名的美食一条街，叫簋街，你查查那地方的历史由来，过去，清朝时候哪个门哪个门，都是有讲究的，比如朝廷出兵就走德胜门，处决犯人走宣武门，那要是死了人呢？您得走东直门，往城内运木材，往城外运死人。 好了好了，不穿凿附会了，我也就是随口一说，关于夜市，有鬼市这么一说。 当然，还有一说，说叫鬼市，是晚上做生意的人，偷偷摸摸鬼鬼祟祟，为什么要鬼鬼祟祟呢？因为唐朝早期实行的是“宵禁”制度，天黑了，你们给我老实在家待着，别想着上街玩！可能正是因为这种反人类的规定，所以大家出来玩总有种做贼心虚的感觉，夜市自然发展不起来了。 直到唐朝后期，宵禁制度被打破，真正意义上的夜市才开始出现。晚唐著名诗人杜荀鹤有诗云：“夜市卖菱藕，春船载绮罗”，可见这会儿的“夜市”已经比较繁荣了。 而到了宋朝时期，直接取消了前朝施行的“宵禁”政策，除此之外还鼓励发展夜市、早市，各类 “买卖昼夜不绝”。无数商贩、市民穿梭在大街小巷，有的在吆喝，有的在讨价还价，给城市增添了许多热闹和活力。 由此看来，“宵禁”一取消，广大人民群众就开始过上了丰富的“夜生活”，这里面最重要的，就是各种类型的青楼，饭店，酒楼，应有尽有。我们今天晚上最重要的是KTV夜店酒吧烧烤一样，可见一千多年过去了，人们晚上嗨的方式还是差不多。 有一本书叫《东京梦华录》，记载了北宋帝都汴京的生活。书中提到了一百多家店铺中，光酒楼和各类饮食店就占半数以上。明白了吧，“外卖”再怎么说也是店里出的餐，如果饭店都不发展，“外卖”从何谈起呢？ 有的朋友可能要问了，夜市有了，饭店也多了，可是跟外卖有什么关系呀，还是不知道外卖怎么出现的啊！哎，你想想，这些店开多了不就有了竞争，一些脑子灵活的老板就开始想办法开发新业务来吸引客户，于是本着人无我有，人有我优的精神，外卖服务应运而生！ 古人怎么点外卖呢？这个还真有点难。你想啊，先当时没有手机没有电话，那怎可告诉饭店：“小二，明天中午，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿，给我来一套，送湖滨公寓37号楼520室，请我家小甜甜及她的闺蜜美美地吃一顿。” 没有手机电话怎么办？自然是你有钱你有小跟班，派仆人去饭店现场订购咯，或者提前与饭店约定，定时送饭。当然了，还有的饭店会主动上门，派出工作人员走街串巷宣传，需要外卖的人家付定金点餐即可。 要什么手机电话？有钱就有人给你跑腿！ 这算是一个基本的流程。大部分有外卖服务的酒楼餐馆，在店外经常能看到店小二在外吆喝，有客人上门便把客人点的菜记录下来，再记录下客人的地址，送餐的时间，再把需求告诉大厨，等大厨做好后，小二就会把饭菜送到客人家里，客人一手交钱一手交货，满意了还可以打赏打赏商家。 据说宋孝宗赵昚就对民间的外卖情有独钟。《癸辛杂识》里边记载了宋孝宗隆兴年间的一次观灯节，入夜后，皇帝就点了夜市里的宵夜，什么“南瓦张家圆子”“李婆婆鱼羹”等等，吃得龙心大悦，“值一贯者，犒之二贯”。饭钱是一贯钱，打赏两贯钱，不愧是皇帝，小费给得很大方嘛。 如果你要问我为啥皇帝还要点外卖，嗯，可能是因为宫里的山珍海味就是不如宫外的香吧。鉴定完毕，是吃货没错了！ 不止皇帝会点外卖，我看大吃货苏东坡，也很喜欢点外卖嘛。还记得咱们讲过一本书，林语堂先生写的《苏东坡传》不？书里就说他，热情好客，既喜欢去别人家蹭饭，又喜欢请别人到自己家里吃。苏东坡可是出了名的大厨，烧得一手好菜，比如著名的“东坡肉”。在大家吃的心满意足之后便开始吟诗作对，好不快活。 不过苏东坡也是人啊，有的时候他也会偷点懒。懒的时候自己吃点干粮就对付过去了，跟你整包泡面差不多。可要是这会突然想请客怎么办呢？没错，他就会叫外卖，那个年代叫做“外会”。 当年虽说有外卖服务，可毕竟需要大城市作为支撑，因此，只有汴京这种大都市才有外卖服务。而且能点的起外卖的，还都是有钱人。比如前面说的，让仆人去饭店里预定。您想想，一个普通百姓家哪里请得起仆人了？ 既然点外卖的人不差钱，那么外卖自然是怎么高级怎么来咯。不仅菜品高级，而且餐具也十分讲究。啥？都选择吃外卖了，餐具还要多讲究？当然了，你以为像今天的外卖呢，一个塑料盒子泡沫盒子，装一堆饭菜在里面就搞定了，告诉你们 吼，在当时要是这么对待尊贵的客人，怕是想关门大吉了！ 所以当时外卖的餐具用什么呢？说出来吓死你们：银制餐具、象牙筷子，啧啧，高级吧，和今天的一次性筷子和塑料勺子比起来，这，完全没有可比性呀！至于餐盒呢？如果你喜欢低调古朴风，有木质、竹质的，要是喜欢宫廷奢华风，珐琅、漆器、陶瓷等材质安排上，反正总有一款适合你！当然了，主要还是以木质的居多，内部有好几层的那种。 说到这，我拿着一把塑料勺子，端着一个塑料盒子，留下了嫉妒的泪水。 听到这您可能要说了，我特别怕外卖的一点，就是送过来凉了，特别是冬天，还得拿到微波炉里面转一圈。放心，古人也会碰到这个问题，所以他们也研发出了一种保温的黑科技，啥呢？“湿盘”，也是一种装食物的东西。 这玩意儿分为上下两层，都是陶瓷材质，上层陶瓷较薄，下层陶瓷较厚，中间是空的，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的热度，以保持口感，瞧瞧，这不比现在送餐的“小黄盒”“小蓝盒”高级多了？ 好了，知道古代外卖的高档餐具了，咱再说一下外卖小哥呗。那幅著名的国宝级名画《清明上河图》大家都知道吧，算是一幅宋代人生百相图，良辰我帮你们瞧过了，画中的大量房屋多是餐饮商店一类。定睛一看，捕捉到正在送餐的外卖小哥一枚！一家小饭店前有位店小二正端着两只碗准备出门送外卖，只见他端起碗就走，行色匆匆，像极了今天骑着小电驴速度快到出现残影的外卖小哥。 再仔细一看，还不止一个外卖小哥，在街的那头则有另一个伙计头上顶着一个大盘，盘上叠着好几盒食物，手上还拿了一个支架，正大步流星地往前走，他可能是某个大酒楼的工作人员，接了个大单送较远的外卖，还有其它几位小哥虽然比较模糊，但也能看到他们的手里端着美食，说不定也是送外卖的人。 这些小哥是全职送外卖的吗？不，他们应该是店小二兼职，虽然没有小摩托可骑，只能靠两只脚，但那会儿也没什么红绿灯，一路跑就完事了。当然有些酒店实在是生意火爆，店小二在店内都忙不过来了，更别说是去送外卖了，于是跟今天万恶的资本家一样，那会儿的老板也搞起来“外包”，请一些社会上的闲散人员兼职送外卖，久而久之他们这类人也有了专职称呼——闲汉。 当时的闲汉，比今天的外卖小哥还更勤快些。据一些当时的市井笔记记载，每当见到有客人进入酒楼，“闲汉”们便会靠近，询问他们有没有什么需要，再顺便推销一下店里的外卖业务，外卖小哥还负责拉客、推销业务呢，两个字，敬业！总之这些闲汉本来就是无所事事，来兼个职还能换几个钱也是美滋滋，何乐而不为呢？ 前面说的外卖，高级食材，高级餐具，显然不是寻常百姓能消费得起的。所以普通人中的手残党和懒鬼，也只能老老实实地出门左转，到街上买个馒头包子，对付一下委屈的小心灵。 不过，正所谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，外卖这种东西，终究还是会普及化的。 这不，到了明清时期，商品经济相比宋朝更为发达，甚至出现了所谓的“资本主义”萌芽，随着餐饮业不断发展，外卖也开始多样化了。 还是先看有钱人的生活。有钱，在任何时代都是很爽的，明清时期，土豪点外卖时，很多饭馆不仅能把做好的菜送到你家，甚至还可以直接登门帮你承办筵席，让您足不出户就能享受五星级饭店的服务与菜品。 这种宴会一般由“四司六局”承包，这里的四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局，排办局，讲白了就是有编制的厨师，自带锅碗瓢盆，美酒好菜应有尽有。 有的土豪点这种高档外卖，目的是请客。那问题来了，有人是暴发户，有钱没文化，写不好请帖咋办呢？没关系，从下请帖给客人再到安排座次、桌前服务等等，外卖公司全部一条龙服务。金主爸爸只要出钱即可，保证给你办得热热闹闹的，你不用费什么力气便可以在家举办宴会，吃完了还有专门的人来收拾，既让你和朋友吃的开心，又让你在朋友面前赚足了面子。 这大户人家搞那么大的排场，周围的普通居民肯定也会羡慕，难道普通老百姓只有眼馋的份了么？也不一定，做生意的，大钱愿意赚小钱也不会放过，有钱人有他们的排场，普通人也有次一些的选择，这一点在古代的外卖市场细分上也体现得淋漓尽致。 最高级的名为“正店”，四舍五入就是现在的豪华五星级大酒店，这种酒楼一般不提供我们理解的那种外卖服务，他们是专门为有钱有地位的大客户提供服务，有一整套服务程序，哪天你要是脑子抽风想叫几个馒头，他们可能会觉得你在拿他们开涮。 不那么高级的店叫做“脚店”，一般指有着某种特色菜的店，比如现在看到的某某“羊肉店”“龙虾店”之类的，该有的都有，但以他们店内特色为主，接待的自然也是中档消费的客人，基本上属于市民阶级的人都能享受到。这种店就有着大家理解的那种外卖服务了，不过起步价还是不低，毕竟外卖小哥也不容易。 最低档则是“分荣”，类似于现在的大排档，夫妻店一类的，这种小饭馆的外卖生意最火爆了，毕竟广大人民群众都能消费得起，最接地气，同为劳动人民，他们的服务也很贴心，大街上随叫随送，还能尽可能得保持新鲜热度。甚至有的餐馆啥都不干，就专门经营外卖，这跟我们今天许多外卖店是一模一样的。 总的来说，到了明清时期，随着商品经济的发展、外卖商家的等级划分，普通人也能吃上外卖了，再也不是只有眼馋的份了。 说了这么多，有些吃货可能急了，你说了半天，最本质的东西——食物本身还没说呢？别急，我这就告诉大家古代的外卖究竟送些什么，深夜放毒时间到！ 曾经有吃货统计过各种美食、菜单，比如《武林旧事》《都城纪胜》《梦粱录》等南宋笔记，就记载了当时的食物种类，收录了许多临安的美食店菜单，极其丰富。最常见的就是一些粥饭、面食、点心啥的，满足广大人民的日常需求。来来来，给你们随便念几样：石髓饭、大骨饭、汤泡饭、羊肉面、鱼皮面、燥子面、猪排、羊排、鸡排、春饼、旋饼、羊脂韭饼、献糕、沙团子、四色馒头…… 除了这些常见的美食，还有一些不常见的，比如兔子肉、烤猪皮、野鸭肉、水晶鲙、动物内脏之类的东西也深受人们喜爱，卖这些奇怪食物的店每天都会营业到很晚才打烊，晚上想吃夜宵又不想出门的人，对这些店的外卖绝对是爱的深沉。 你看，宋代的饮食文化，贼丰富啊，据说在宋代以前普通人一天只吃两顿饭，到了宋朝有了“夜市”才多出一顿饭，我在这里代表广大吃货感谢宋朝为大家多贡献一顿饭。 说到美食怎么能少得了之前咱们说的“大排档”呢，大排档里卖的东西虽然名字听着有些拗口，但跟现在的美食还真差不多，比如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹，这类都是汤；还有煎肉、煎肝、煎鸭子、煎鲚鱼之类的，就是大家都喜欢的烧烤啦，像现在烧烤摊上常见的烤豆腐、煎鱼、煎茄子之类的东西当然也有，原来古人也这么会吃啊。这些“大排档”深受底层人士喜爱，忙碌了一天后叫个外卖，饱餐一顿，安逸！ 至于那些高大上的豪华酒楼，就更不用说了，美食绝对少不了的。光是店内装潢就很气派，门口用上等木材做出的木雕摆着，还挂着半边猪羊，店里还有各类雅座、包间。菜肴绝对够丰盛，有句话咋说来着，不怕你口味刁，就怕你不来，各色美食肯定能征服广大吃货的胃！ 这类酒楼的外卖也很受欢迎，比如李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等都是上了史书的“网红外卖”，连皇帝都是回头客，经常点来招待外宾。这个安利很强大，我吃了，等等，我好像吃不到这些美食啊…… 行了行了，不能再说好吃的了，再说下去我都要饿了。 沧海桑田，转眼间21世纪已经走到第三个十年，但不变的还是人们的“懒”和对美食的追求，不知道大家平日里是自己做饭多呢还是叫外卖多呢？ 好了，本期节目就聊到这了，路上读书，你的音频图书馆，我是良辰周，我们下次再见！

特约撰稿人Special Contributor

银时，自由撰稿人

关于本书 About the book

探索史书夹缝里的新奇故事，角度刁钻，逼格满满，不一定有用，但一定有趣。

在现代社会，很多人都会选择点外卖，尤其是上班族。可你知道吗？早在唐末宋初时期，我国就已经出现外卖这种模式了。最早的外卖是从夜市发展而来的，宋代取消“宵禁”制度后，夜市发展得更加繁荣，餐馆增加了，外卖服务也应运而生。古代的外卖美食众多，餐具食盒也多样，送外卖的一般是店小二，也有兼职的“外卖小哥”。明清时期继承并发展了这种“外卖”方式，而且商品经济相比宋朝更为发达，因此外卖也进了寻常百姓家。